賞味期限管理の方法を紹介！システムの利用で簡単に！

賞味期限管理とは？

賞味期限管理とは、食品や飲料等自社の在庫商品の賞味期限を管理することを意味します。

食品小売業や飲食業等食品を扱う業種では、食品の安全性を確保するまたは廃棄を防いで環境に配慮するという目的により、在庫の賞味期限や消費期限をしっかり管理することが重要な課題となっています。

賞味期限管理の必要性

賞味期限は加工食品が中心のため、消費期限と比べて管理の徹底がそこまで進まなかったということがあります。

また、安全な食品を流通させるのは当然のことですが、これまでは各都道府県の条例で定められているにすぎませんでした。

このように法規制がなかったことも賞味期限管理が徹底されなかった一つの要因です。

そこで令和3年6月にHACCP(ハサップ)による基準一律化に伴う食品衛生法改正が行われました。

HACCPは、食中毒や異物混入等の危害要因を減らすための工程管理や衛生管理の手法です。全食品等事業者向けに以下の内容が義務化されています。

｢一般的な衛生管理｣及び｢HACCPに沿った衛生管理｣に関する基準に基づき衛生管理計画を作成し、従業員に周知徹底を図る

必要に応じて、清掃･洗浄･消毒や食品の取扱い等について具体的な方法を定めた手順書を作成する

衛生管理の実施状況を記録し、保存する

衛生管理計画及び手順書の効果を定期的に（及び工程に変更が生じた際等に）検証し（振り返り）、必要に応じて内容を見直す

＜参考：HACCP｜厚生労働省＞

食品を扱う事業者の中でも常温で保存可能な包装済み食品のみを扱う場合等はHACCP遵守が義務化されていませんが、それでも企業の信頼性を高めるためには積極的に取り組む必要があります。

賞味期限管理の課題

HACCP制定によって厳しい賞味期限管理が必要とされますが、実際はなかなか難しいという声も聞かれます。その理由を見てみましょう。

人為的ミス

アナログな方法で在庫管理を行っている場合、どうしても賞味期限の記入ミスやチェック漏れが起こります。

数字を1つ間違えただけでも大きな違いになるため、企業の信頼問題につながる可能性があります。

時間がかかる

通常の在庫管理でも手動で行うと時間がかかりますが、ここに賞味期限も加わることでさらに作業時間が増えます。

特に棚卸作業では、賞味期限を確認して廃棄処分を行う等他の商品よりも余計に手間がかかります。

効率よく賞味期限管理をする方法

上記のような賞味期限管理の課題を解決するためには、人の手ではなくツールを活用することがおすすめです。

効率よく賞味期限管理をする方法をいくつか見ていきましょう。

システムやアプリを利用する

企業の事業で効率の良い賞味期限管理を行うには、賞味期限管理が含まれる在庫管理システムやアプリを利用するのがおすすめの方法です。

システムやアプリの場合はバーコードリーダーを使用して管理するので、入力ミスを削減することができます。

バーコードで読み込むと、賞味期限や商品情報等も自動的に入力されるため大幅な時間短縮となります。

外部パートナーを利用する

在庫管理をはじめとする物流システムに特化した企業を利用するのもおすすめの方法です。

食品は冷蔵庫や冷凍庫等が必要となることも多いですが、自社で用意する初期費用等を考えると外部にお任せした方が費用を抑えれる場合もあります。

クラウドERPキャムマックスで賞味期限管理は可能か？

キャムマックスは在庫管理を含むあらゆる業務をまとめて管理するシステムですが、ここでは賞味期限管理に関係のある機能をピックアップしてご紹介します。

賞味期限管理

キャムマックスでは商品の賞味期限管理が可能です。

膨大な在庫を手動で扱っている場合には、賞味期限に余裕があるものを先に出してしまうこともありますが、キャムマックスでは先入れ先出しを徹底することができます。

１. 商品マスタ登録画面で、賞味期限管理区分とロットNo管理区分をするに変更します。（初期値はしないになっています。）

2. 仕入消込時（入荷時）に賞味期限を入力します。
※CSV取込も可能です。

3. 賞味期限管理をする商品は、在庫確保時に賞味期限の近いものから確保します。在庫の賞味期限は仕入消込画面や在庫年齢画面でも確認できます。

※在庫表画面で特定の賞味期限の在庫を検索することも可能です。

ロット管理

キャムマックスではロットでの管理が可能です。これにより賞味期限の同じもしくは近い商品をまとめて管理することができます。

ロット管理では賞味期限管理以外にも不良品等問題が発生した商品を見分けやすくなり、迅速な対応が可能となります。

ロケーション管理

賞味期限管理で重要なのがロケーション管理です。

倉庫が複数ある場合や商品の移動中等データに空白の時間があると管理を徹底させることが難しくなるからです。

その点、キャムマックスにはロケーション管理機能がついているので安心です。

セット品管理

単品での販売ではなく、セットで販売する場合に便利なのがセット商品管理機能です。

賞味期限の異なる商品を組み合わせてまとめて管理を行うことができます。

ハンディターミナルやスマホとの連携

キャムマックスはハンディターミナルやスマホと連携してバーコードを読み込むことが可能です。

一つ一つの商品データを手作業で入力する必要がなく、賞味期限も自動で取り込まれるため楽々です。

システムを使った賞味期限チェックのやり方～おさらい

スーパーや食品メーカー、製造業を含む食品業界や、医薬品業界など、賞味期限や消費期限の管理が重要な役割を果たす業界で特に有効です。

以下にその基本的なやり方をまとめました。

バーコードやRFIDタグの利用

商品入庫時、各商品にはバーコードやRFIDタグが付与されており、これには製造日や賞味期限などの詳細情報が含まれています。

この情報をスキャナーで読み取り、WMS（倉庫管理システム）に登録します。

賞味期限情報のデータベース化

スキャンされた情報はWMSのデータベースに保存され、製造日、賞味期限、ロット番号などの情報が記録されます。

これにより、商品ごとに詳細な追跡が可能になります。

FIFO（先入れ先出し）原則の適用

賞味期限の管理では、先入れ先出しが原則です。

これは、最初に入庫した商品を最初に出荷するという原則で、WMSは自動的にこの原則に基づいて出荷すべき商品を指定します。

在庫のリアルタイム管理

WMSや在庫管理システムは、在庫のリアルタイム情報を提供します。

これにより、賞味期限が切れた商品や、そのリスクがある商品を瞬時に特定することが可能になります。

キャムマックスは賞味期限管理以外にも在庫管理、販売管理機能が充実

賞味期限管理を徹底させたいと考えていても手動で行うには限界があります。

賞味期限をはじめとする在庫管理にお悩みの企業様におかれましては、ぜひ一度キャムマックスまでご相談ください。一緒に問題を解決していきましょう。